ARAS×LOVEINDIA「育てるカレー」
カレーをこよなく愛するLOVE INDIAの6名のシェフたちがオリジナルミックススパイスを用いて「思い思いのカレーレシピ」 をリレー形式で紹介していきます。それぞれのシェフたちによって個性溢れるこだわりのカレーレシピをぜひご覧ください。
第一弾は、渡辺 玲シェフののチキン・コフタ・マサラ（鶏肉団子の濃厚カレーソース煮込み）です。
<チキン・コフタ・マサラ（鶏肉団子の濃厚カレーソース煮込み）レシピ>
【材料】
サラダ油 大さじ３
ホールスパイス 全量
玉ねぎ（みじん切り） 200g
にんにく（すりおろし） 10g
しょうが（すりおろし） 10g
香菜（あれば・みじん切り） 大さじ２（根や茎の太いところも使うとよい）
カットトマト（ホールトマト）缶 250g（水50mlを足す）
パウダースパイス 半量
塩 小さじ１と1/2
水 1/2カップ
コフタ(肉団子)用
・鶏挽肉 400g
・にんにく（すりおろし） 10g
・しょうが（すりおろし） 10g
・トマト（みじん切り） 80g
・香菜（あれば・みじん切り） 大さじ２（根や茎の太いところも使うとよい）
・ピーマンのみじん切り１/２個分
・塩 小さじ1/2
・パウダースパイス 半量
【下準備】
パウダースパイスの中味をよく混ぜたら、２等分する。ボウルなどを用意し、コフタの材料すべてと２等分したパウダースパイスの片方を入れ、よく練っておく。
【作り方】
1. フライパンや鍋を用意し、油を入れ中火にしたらホールスパイスの中味を全量加える。
2. いい香りがしてきたら玉ねぎを入れ、最初は強めの中火で、徐々に火加減を落としつつ黄金色までよく炒める。弱火にして、にんにくとしょうが、香菜を加えて軽く混ぜ、さらに軽く全体を混ぜる。
3. トマト缶に水を足したものを加え、強めの中火で沸騰させる。沸騰後は、トマトと玉ねぎがなじむよう、かき混ぜながら中火で１分ほど煮る。
4. 弱火にして、パウダースパイスの残り半量と塩を加える。
5. 水を加えて強めの中火で沸騰させ、中火で１分ほど煮込む。ベースになるグレービーのできあがり。1カップの水（分量外）を足して弱火にする。
6. コフタの生地を直径３センチ前後の団子状に丸め、グレービーに入れる。きれいに丸めない方がソースが絡みやすい。中火程度に火力をアップし、崩さないようにして煮込む。10分ほど煮て、コフタに十分火が通り、ソースに適度のとろみがつけば完成。
ARAS公式InstagramのIGTVおよびLOVEINDIA YouTubeにてレシピ動画も配信しておりますので、ぜひご覧ください！
LOVEINDIA YouTube：https://youtu.be/wnpcLuw0al4
LOVEINDIAとは
日本人シェフの 日本人シェフによる インド料理ファンのためのイベント。2011年にスタートし、今年で10周年を迎える。シェフ合作料理を提供するイベントや研究会を実施。